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淺草77年吐司香味飄 儼成日本文化財
在最瞬息萬變的年代，以不變應萬變的悠緩沉穩，或許是要在資訊爆炸而混亂的人世，一種得以安身立命的態度，不只是過生活，也可以是商業經營的一種心法，今天，我們要將鏡頭拉到東京淺草，在觀光人潮雜沓外圍，屬於在地人的常民空間，有一間經營了77年的麵包店，只賣兩大類麵包，吐司與餐包，在第四代老闆接掌家業後，它首次允許紀錄片團隊進入工坊拍攝，記錄麵包誕生的過程，以及它發跡的感人故事，還有如何能搖身成東京最具魅力麵包店的秘辛。
來到東京淺草遊玩，多數遊客可能直衝淺草寺，抽籤占卜或是過過「常香爐」祈求病痛快快退散，而一些淺草在地人的日常，則是一早來到偏離觀光熱點的這家老咖啡廳。
咖啡店老闆 藤森甚一/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「我們開了快50年。」
有人會和牽手或三五好友一起來，就算沒人陪伴...
咖啡店客人/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「你好。」
咖啡店老闆 藤森甚一/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「歡迎光臨。」
獨自一人前來也不會寂寞。
咖啡店老闆 藤森甚一/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「你有包裹寄在這裡，我拿給你...」
老闆藤森先生已是老朋友般的存在，包括他的手沖咖啡、熱水溫過的杯子、strawberry juice和各式烤吐司，特別是自製美乃滋洋蔥烤吐司；龜毛的他，請注意，龜毛在這裡絕對是正面的形容詞，藤森對於三明治的靈魂──吐司，自然再講究不過。
咖啡店老闆 藤森甚一/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「沒有鵜鶘的吐司麵包，我就沒辦法出這樣的好菜單。」
鵜鶘麵包店，聽到這名號，假使您瞬間如雷貫耳，那表示您是「巷仔內」欸。
東京製菓學校 中島進治/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「若稱他們是『烘焙界之寶』，完全名符其實。」
如果沒聽過，那也無妨，正好讓這部紀錄片跟您娓娓道來它的傳奇以及平凡；每天上午八點鐘，鵜鶘一開門，客人絡繹不絕地上門，沒先預訂或來晚了，就買不到那種少了它、餐桌便不完滿的滋味。
造型設計師 伊藤雅子/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「我非常意外這家吐司，竟像白米飯一樣百搭，或許這是日本人，做給日本人吃的麵包。」
如同白米飯的麵包，說明鵜鶘麵包百搭的特性，沒錯，有別於一般麵包店讓人選擇困新款家電購買優惠難症發作的豐富品項，鵜鶘只賣兩大「類」麵包──吐司與餐包，都是無多餘添加的白拋拋、幼咪咪。
造型設計師 伊藤雅子/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「其實我都還滿隨興的。」
說是隨興，卻是充滿著儀式感，以滿心敬意對待食物，就像鵜鶘工坊內師傅的嚴謹、講究一樣，品項雖簡單，工序卻是絲毫不簡單，尤其是看似一成不變，卻是從作業時間、材料比例、發酵與烘焙時間，時時因應需要做調整。
劇組人員從春天跟拍工坊作業到冬天，而我們在觀賞電影時，也不妨觀察一下師傅的作業時間四季分明，相信將更能體會，鵜鶘為何能夠只靠樸實無華的吐司與餐包，屹立不搖，更成為經營研究的一個經典範本。
經營顧問 保住光男/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「這就是他們所謂的，『以不變應萬變』哲學，這無疑是很具前瞻性的品牌操作，畢竟新產品永遠無法跟『懷舊』匹敵。」
鵜鶘麵包在昭和17年，也就是西元1942年，創業於淺草田原町，原本和多數麵包店一樣，製作像是克林姆或是草莓果醬這類日式麵包。
東京製菓學校講師 中島進治/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「日本早期必沒有吃麵包的習慣，我們是種稻米的農耕民族，米飯才是主食。」
不過，在太平洋戰爭後，日本受美軍託管，飲食連帶急遽變化，麵包店在東京如雨後春筍般冒出進而逼近飽和，第二代老闆渡邊多夫體悟到必須重新定位父親留下的家業；他於是大刀闊斧，從零售改為批發，停止製作日式甜麵包，回歸並鑽研麵團最純粹的口感與滋味，店名也改成自己的綽號，鵜鶘Pelican ，傳到現在已是第四代。
第四代老闆 渡邊陸/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「我們之所以能擁有自己的特殊定位，完全要歸功於前三代的老闆。」
他是第四代老闆，渡邊陸，四年前，年僅28歲的他臨危之下接掌家業，但其實為了讓他順利接班，祖父渡邊多夫早早將他送進東京製菓學校學習。
第四代老闆 渡邊陸/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「我記得這個。」
東京製菓學校講師 中島進治/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「還很順手嘛。」
學生時代，渡邊陸一邊念書、一邊在店裡工作，如今更得向外兢兢業業傳承與發揚，他在兩年前在同條路上開了鵜鶘咖啡店，而這部紀錄片也是鵜鶘麵包創立77年來、工坊內麵包誕生的過程，首度獲同意被完整拍攝呈現，而坐鎮工坊內的是駐店40年的老師傅名木廣行，他守住並不斷精進老老闆堅持的簡單「鵜鶘」味。
鵜鶘老師傅 名木廣行/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「除非他們想結束營業，否則我打算在這裡待一輩子。」
第四代老闆 渡邊陸/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「雖找信用卡刷卡購買折扣然我從沒跟他說過，他總會提醒我不能輕忽任何細節，他就是我的師父。」
鵜鶘老師傅 名木廣行/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「聽到真開心。」
第四代老闆在拍攝時脫稿演出，平凡一句感性又感恩，師徒倆深厚的情誼勝過千言萬語，是鵜鶘麵包香甜鬆軟中藏帶著牽暢銷商品絲般的嚼勁，更是淵遠流長似隅田川，那屬於淺草老街坊、老店舖的溫暖人情。
第四代老闆 渡邊陸/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「你是最早期的(客戶)。」
咖啡店老闆 藤森甚一/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「多虧你們，我們才能開到現在。」
第四代老闆 渡邊陸/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「不，我們才要感謝你們呢！」
咖啡店老闆 藤森甚一/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「真的嗎？」
第四代老闆 渡邊陸/紀錄片《淺草的幸福吐司》：「很多客戶是在這吃過才到店裡買的。」
運輸學會提五訴求 籲台鐵公司化
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【台灣醒報記者鄭吉峻台北報導】普悠瑪事故撞出台鐵百病，中華民國運輸學會向台鐵提出五大訴求，包含成立調查小組、台鐵公司化、合理化票價、加速車站開發，以及檢討交通建設政策。學者林良泰、鍾慧諭建議政府應擬訂長遠營運計畫，改善財務體系，跨部會政策評估；運輸學會則呼籲體檢小組必須以不究責、不預設立場，針對台鐵進行全面體檢。
運輸學會理事長林良泰在記者會上建議，政府應擬訂長遠營運計畫及合理財務結構，才能引導台鐵走向公司化。他說，公司化不一定要設時間表，但政府的決心、意志力非常重要，「如果沒有公司化，就無法真正解決問題。」
逢甲大學智慧運輸與物流創新中心副主任鍾慧諭則認為，台鐵公司化的前提是必須讓員工對公司有信心。她建議台鐵應改善財務體系並與員工溝通，讓員工了解公司化會遇到的問題以及公司所提出的配套措施，讓員工相信公司化可以獲利。
設備部分，林良泰建議台鐵應投資安全管理設備，並利用科技減緩人力問題，同時也應合理化票價；鍾慧諭則提醒，採購設備時應以長遠的眼光思考，不要因貪圖便宜下訂單。
在交通建設方面，林良泰建議交通部應重新檢討鐵路立體化、捷運化政策，主動協助地方改善平交道與周邊環境的合理替代方案，並接受社會大眾公評。
淡江大學運輸管理學系教授張勝雄建議，政府應進行跨部會政策評估並編列預算。他認為，建設交通將帶來「磁吸效果」，但也讓大者恆大、小者更小，且無法改變土地的既定分配，只不過是讓民眾覺得「有建設就會有好發展」。
運輸學會呼籲體檢小組必須以不究責、不預設立場、追根究柢的精神，針對台鐵進行全面體檢，才能創造安全、效率、服務好的運輸環境，台灣的鐵路才能永續發展。
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